Jornal Democrata, edição 1930 de 5 de julho de 2026

O pâncreas é o órgão responsável pela secreção do suco pancreático, que contém as enzimas digestivas, e pela secreção dos hormônios insulina e glucagon, responsáveis pelo controle glicêmico.

A pancreatite é uma inflamação no pâncreas que pode ocorrer devido a cálculo biliar, trauma pós-operatório ou abdominal, hiperlipidemia, neoplasia pancreática, úlcera duodenal, uso de imunossupressores, diuréticos e consumo exagerado de álcool.

As principais manifestações clínicas são dor abdominal, náuseas, vômitos, febre, icterícia, anorexia, desnutrição, má absorção e esteatorreia (gordura nas fezes).

O diagnóstico é baseado em exames laboratoriais, com aumento da enzima lipase, da glicemia e redução dos níveis de cálcio, além de exames de imagem, como raio X, tomografia, ultrassonografia e dosagem de enzimas.

O tratamento da pancreatite aguda é realizado por meio de medicamentos analgésicos, antiácidos para redução do ácido clorídrico do estômago e antibióticos, a fim de controlar a dor e a inflamação. 

Em casos graves, o médico pode recomendar tratamento cirúrgico em quadros de necrose e de litíase biliar, caracterizada pela presença de pedras na vesícula, que são retiradas por meio da cirurgia de colecistectomia.

Os cuidados nutricionais têm como objetivo proporcionar repouso pancreático, reduzir a estimulação da secreção pancreática e biliar, diminuir a secreção ácida estomacal e manter o estado nutricional adequado.

Quando é realizado o diagnóstico de pancreatite aguda, o paciente, em ambiente hospitalar, deve permanecer em jejum por 48 horas para diminuir a produção das substâncias do pâncreas e realizar a reposição hidroeletrolítica de sais minerais, como sódio, potássio, cálcio, magnésio e cloro.

Após o jejum, reinicia-se a dieta com a reintrodução alimentar de forma fracionada e redução do volume das refeições, composta por seis a oito refeições ao dia. Inicialmente, a alimentação deve ser líquida, isenta de chás escuros, café puro e alimentos ricos em purinas, como carnes e gelatinas, com evolução diária da consistência até chegar a uma dieta normoproteica, rica em carboidratos e pobre em gorduras.

Quais alimentos devem compor a alimentação?

• Pães, biscoitos de água e sal e macarrão;
• Frutas frescas e secas e sucos de frutas;
• Verduras e legumes em geral, in natura ou cozidos, sem adição de gorduras;
• Leite e iogurtes desnatados, queijo branco, ricota, cottage e requeijão light;
• Carnes magras e frango sem pele;
• Ovos, preferencialmente a clara;
• Alimentos cozidos, assados ou grelhados.

O que deve ser evitado?

• Açúcar e doces (com moderação);
• Refrigerantes;
•  Bebidas alcoólicas;
• Gorduras e óleos;
• Frituras;
• Embutidos, como salame, mortadela, presunto, linguiça, bacon e salsicha;
• Manteiga e maionese;
• Molhos brancos e molhos prontos;
• Biscoitos recheados e salgadinhos.

Para garantir o sucesso no tratamento da pancreatite aguda, é de suma importância a associação do acompanhamento médico e nutricional, a fim de melhorar os sintomas da doença e promover a saúde por meio de uma alimentação saudável, com quantidades adequadas de nutrientes, a partir da realização de um planejamento dietético individualizado e personalizado, considerando as condições clínicas de cada indivíduo.

Pamela Bueno Zanardo é nutricionista (CRN3-35316) pela Universidade Nove de Julho/SP. Tem formação executiva em controle de qualidade dos alimentos e produção pela Universidade Nove de Julho, sendo especialista em nutrição clínica: metabolismo, prática e terapia nutricional pela Universidade Gama Filho/RJ. É nutricionista clínica no Hospital Santa Helena, Santo André-SP. E-mail: pamelazanardo@hotmail.com